Cous Cous Mediterraneo con Verdure Spadellate, Ceci e Mandorle Tostate

Un primo piatto profumato, versatile e ricco di sfumature aromatiche. Il segreto di questo cous cous è l'equilibrio tra la morbidezza delle verdure stufate al dente, la croccantezza delle mandorle e il tocco rinfrescante della menta e del limone.

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Scheda Ricetta

• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Difficoltà: Facile
• Porzioni: 4 persone

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Ingredienti

Per il Cous Cous:

• 280 g di cous cous precotto a grana media
• 300 ml di brodo vegetale caldo (o acqua leggermente salata)
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 noce di burro (facoltativa) o 1 cucchiaio extra di EVO
• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Per il Condimento di Verdure e Ceci:

• 1 zucchina media
• 1 melanzana piccola
• 1 peperone rosso dolce
• 1 carota
• 220 g di ceci cotti (lessati o in vasetto, ben sciacquati)
• 1 scalogno o cipollotto fresco
• 40 g di mandorle a lamelle tostate
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma o paprika dolce
• Foglioline di menta fresca e prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

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Procedimento

1. Preparazione delle verdure

1. Lava e monda accuratamente la zucchina, la melanzana, il peperone e la carota.
2. Taglia tutte le verdure a dadini regolari di circa 1 centimetro, in modo da garantire una cottura omogenea.
3. In una padella capiente o wok scalda un filo generoso di olio extravergine d'oliva con lo scalogno tritato finemente.
4. Aggiungi prima le carote e i peperoni facendoli saltare a fuoco vivo per 4 minuti.
5. Unisci le melanzane e le zucchine, regola di sale e pepe e insaporisci con il cumino e la paprika dolce.
6. Cuoci per altri 10-12 minuti a fiamma media, mescolando spesso: le verdure dovranno risultare tenere ma ancora croccanti.

2. Tostatura e ceci

1. A 3 minuti dal termine della cottura delle verdure, unisci i ceci ben scolati in padella per farli insaporire e scaldare a dovere.
2. In un padellino a secco a parte, tosta le mandorle a lamelle per circa 2 minuti finché saranno dorate e profumate.

3. Idratazione e sgranatura del cous cous

1. Versa il cous cous crudo in una ciotola ampia.
2. Aggiungi due cucchiai di olio extravergine e sgranalo delicatamente con i rebbi di una forchetta per ungere tutti i granelli.
3. Scalda il brodo vegetale arricchito con la curcuma e un pizzico di sale fino a sfiorare il bollore.
4. Versa il brodo caldo direttamente sul cous cous coprendo la ciotola con un coperchio o un piatto.
5. Lascia riposare per 5 minuti esatti senza toccarlo.
6. Trascorso il tempo, rimuovi il coperchio, aggiungi una noce di burro o un cucchiaio di olio e sgrana con vigore usando la forchetta fino a separare perfettamente i chicchi.

4. Unione e finitura

1. Aggiungi il condimento di verdure e ceci al cous cous sgranato.
2. Profuma con la scorza grattugiata di limone, le foglie di menta spezzettate a mano e il prezzemolo fresco.
3. Completa con le mandorle tostate e mescola con cura.

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Il Consiglio dello Chef

Puoi arricchire questo cous cous con chicchi di melograno fresco per una piacevole nota acidula, oppure aggiungere cubetti di feta greca marinata per una versione vegetariana ancora più saporita. Ottimo da preparare anche il giorno prima per una schiscetta elegante o un buffet!