Tranci di Pesce Spada alla Siciliana: teneri, profumati e saporiti

Il pesce spada alla siciliana è uno dei grandi classici della cucina di mare mediterranea. Con pochi ingredienti genuini – pomodorini dolci, capperi di Pantelleria, olive e origano di collina – si ottiene un intingolo profumato che esalta la carne compatta del pesce spada lasciandola morbidissima.

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Scheda Ricetta

• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 12 minuti
• Difficoltà: Facile
• Porzioni: 4 persone

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Ingredienti

• 4 tranci freschi di pesce spada (circa 180-200 g ciascuno, spessi almeno 1,5 cm)
• 300 g di pomodorini datterini o ciliegino maturi
• 2 cucchiai di capperi dissalati sotto sale
• 70 g di olive nere (Kalamata o di Gaeta snocciolate)
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Origano secco selvatico q.b.
• Un ciuffo di prezzemolo fresco tritato
• Olio extravergine d'oliva di qualità superiore q.b.
• Sale marino e pepe nero q.b.

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Procedimento

1. Preparazione del pesce e degli aromi

1. Sciacqua rapidamente i tranci di pesce spada sotto acqua fredda e tamponali delicatamente con carta assorbente da cucina.
2. Taglia i pomodorini a metà o in quarti se grandi.
3. Sciacqua con cura i capperi per rimuovere il sale in eccesso e lasciali in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti, poi strizzali.
4. Schiaccia leggermente i due spicchi d'aglio in camicia.

2. Il sughetto alla siciliana

1. In un'ampia padella antiaderente versa 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e fai dorare l'aglio a fiamma dolce.
2. Aggiungi i pomodorini e lasciali appassire a fuoco medio-vivo per circa 4-5 minuti, finché non rilasceranno il loro succo naturale.
3. Unisci le olive nere e i capperi dissalati, poi spolvera con una generosa manciata di origano secco.
4. Sfuma con il vino bianco secco a fiamma vivace e lascia evaporare l'alcol per 1-2 minuti.

3. Cottura del pesce spada

1. Sposta leggermente i pomodorini ai lati della padella e adagia i tranci di pesce spada al centro, direttamente a contatto con il fondo.
2. Cuoci a fuoco medio per 3 minuti esatti dal primo lato, bagnando di continuo la superficie del pesce con il sughetto caldo.
3. Gira con delicatezza i tranci con una spatola, sala moderatamente (i capperi e le olive rilasciano già sapidità) e cuoci per altri 3 minuti.
4. Attenzione alla cottura: il pesce spada non va mai stracotto altrimenti diventa stopposo; il cuore deve rimanere umido e roseo.

4. Impiattamento

1. Spegni la fiamma, distribuisci sopra il prezzemolo fresco tritato e un giro di olio extravergine a crudo.
2. Servi subito i tranci nei piatti caldi, irrorandoli con il fondo di cottura e accompagnando con fette di pane casereccio tostato.

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I Trucchi per non sbagliare

• Scegli fette spesse almeno 1,5 o 2 cm per evitare che si asciughino sul fuoco.
• Per una versione al forno: disponi tutto in una teglia unta d'olio e inforna a 190°C ventilato per circa 15 minuti.