Ragù alla bolognese con Monsieur Cuisine

Il ragù alla bolognese è uno di quei piatti che richiedono tempo e attenzione, ma con il Monsieur Cuisine il lavoro si riduce drasticamente: il robot trita, rosola e fa sobbollire il sugo mescolando da solo, mentre voi vi occupate di altro. Il risultato è un ragù denso, saporito e vellutato, perfetto per condire tagliatelle fresche o lasagne.

Ingredienti (per 6 persone)

• 150 g di cipolla
• 100 g di carota
• 100 g di sedano
• 60 g di olio extravergine d'oliva
• 400 g di polpa di manzo macinata
• 200 g di polpa di maiale macinata
• 100 g di pancetta a cubetti
• 150 ml di vino rosso
• 700 g di passata di pomodoro
• 200 ml di latte intero
• 300 ml di brodo di carne (circa)
• Sale e pepe nero q.b.
• 1 foglia di alloro

Preparazione con il Monsieur Cuisine

1. Trita le verdure: inserisci cipolla, carota e sedano nel boccale e trita per 10 secondi a velocità 5.
2. Rosola il soffritto: aggiungi l'olio e cuoci per 5 minuti a 120°C, velocità 1, senza il misurino inserito.
3. Aggiungi la carne: unisci carne macinata e pancetta, poi cuoci per 8 minuti a 120°C, velocità 1 (funzione antiorario, se disponibile) per rosolare senza sfibrare troppo la carne.
4. Sfuma con il vino: versa il vino rosso e cuoci 5 minuti a 100°C, velocità 1 con misurino tolto, per far evaporare l'alcol.
5. Aggiungi pomodoro e brodo: incorpora la passata di pomodoro, il brodo, l'alloro, sale e pepe. Cuoci per 45 minuti a 100°C, velocità 1, mettendo il cestello (o il coperchio con misurino) al posto del tappo per far addensare lentamente.
6. Ammorbidisci con il latte: negli ultimi 10 minuti di cottura versa il latte, che renderà il ragù più cremoso e ne smorzerà l'acidità. Continua a 100°C, velocità 1.
7. Regola di sapore: assaggia e aggiusta sale e pepe. Se il ragù risulta troppo liquido, prosegui la cottura altri 10 minuti senza misurino per farlo restringere.

Consigli dello chef

• Per un sapore più intenso, fate rosolare la carne un po' più a lungo: la caramellizzazione è la chiave di un buon ragù.
• Il ragù si conserva in frigorifero per 3 giorni e migliora dopo un giorno di riposo.
• Si congela perfettamente: dividetelo in porzioni singole per un pranzo veloce.
• Con il Monsieur Cuisine potete lasciarlo sobbollire mentre preparate la pasta fresca, senza dover mescolare manualmente.