Risotto cremoso ai funghi porcini con Monsieur Cuisine

Il risotto è uno dei piatti italiani più amati, ma anche uno dei più impegnativi da mescolare costantemente sul fuoco. Con il Monsieur Cuisine il robot mescola per voi con la funzione a intermittenza, garantendo una cottura uniforme e una cremosità perfetta, mentre l'aroma intenso dei funghi porcini avvolge ogni chicco di riso.

Ingredienti (per 4 persone)

• 320 g di riso Carnaroli
• 30 g di funghi porcini secchi
• 200 g di funghi porcini freschi (o champignon, se non disponibili)
• 1 scalogno
• 40 g di burro
• 20 g di olio extravergine d'oliva
• 100 ml di vino bianco secco
• 900 ml di brodo vegetale caldo (circa)
• 60 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Preparazione con il Monsieur Cuisine

1. Ammolla i funghi secchi: metti i funghi porcini secchi in acqua tiepida per 20 minuti, poi scolali conservando l'acqua di ammollo filtrata da aggiungere al brodo.
2. Trita lo scalogno: inseriscilo nel boccale e trita per 5 secondi a velocità 6.
3. Rosola: aggiungi burro e olio, cuoci 3 minuti a 100°C, velocità 1, senza misurino.
4. Aggiungi i funghi freschi: unisci i funghi porcini freschi a fette e quelli ammollati e tritati grossolanamente. Cuoci 5 minuti a 100°C, velocità 1.
5. Tosta il riso: versa il riso e cuoci 2 minuti a 100°C, velocità antioraria 1 (o velocità 1 se non disponibile la funzione antioraria) per farlo tostare senza romperlo.
6. Sfuma con il vino: aggiungi il vino bianco e cuoci 2 minuti a 100°C, velocità 1, senza misurino, per far evaporare l'alcol.
7. Cuoci il risotto: versa il brodo caldo (compresa l'acqua dei funghi filtrata) e imposta 16 minuti a 100°C, velocità cucchiaio/intermittenza (o velocità 1 con la spatola mescola-riso, se in dotazione), con il misurino inserito.
8. Manteca: a fine cottura, aggiungi il parmigiano e mescola per 30 secondi a velocità 1 fuori dal fuoco, lasciando riposare 2 minuti con il coperchio chiuso.
9. Servi: impiatta il risotto, guarnisci con prezzemolo fresco tritato e una spolverata di pepe nero.

Consigli dello chef

• Usate sempre riso Carnaroli o Arborio: rilasciano l'amido necessario per la cremosità tipica del risotto.
• Il brodo va tenuto caldo a parte: se il Monsieur Cuisine lo assorbe più in fretta del previsto, aggiungetene ancora un mestolo.
• Per un risotto più intenso, sostituite parte del burro con olio ai funghi o tartufo.
• Il risotto va servito immediatamente: con il tempo perde la sua cremosità caratteristica.