Torta salata svuota-frigo: verdure grigliate, ricotta e formaggi misti
La torta salata è la salvatrice ufficiale delle cene infrasettimanali e l'alleata numero uno quando apri il cassetto delle verdure e trovi mezzo peperone, una zucchina solitaria, qualche fungo e rimasugli di formaggio. Con un semplice rotolo di pasta sfoglia o brisée puoi creare un rustico da leccarsi i baffi.
Dati della ricetta
- Difficoltà: Facilissima
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 30-35 minuti
- Porzioni: 6 porzioni
- Obiettivo anti-spreco: Smaltire pezzetti di verdure disidratate, ricotta in scadenza e formaggi stagionati o a pasta filata
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia o brisée rotonda (anche integrale)
- 350-450 g di verdure miste avanzate (zucchine, carote, peperoni, melanzane, spinaci o porri)
- 200 g di ricotta fresca (o mascarpone, crescenza o formaggio spalmabile avanzato)
- 100 g di formaggi a pasta filata o semistagionata (mozzarella asciutta, scamorza, fontina, provola o emmental)
- 2 uova medie
- 35 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (o Pecorino Romano)
- 1 spicchio d'aglio o scalogno
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale fino, pepe nero e un pizzico di noce moscata
- 1 cucchiaio di pangrattato per la base (assorbe l'umidità in eccesso)
Procedimento
- Taglia e stufa le verdure: lava accuratamente le verdure e tagliale a cubetti o rondelle sottili. Scalda l'olio in una padella ampia con uno spicchio d'aglio o un goccio di cipolla. Fai saltare le verdure a fiamma vivace per circa 7-8 minuti: devono ammorbidirsi e perdere la loro acqua di vegetazione, rimanendo sode. Lasciale raffreddare qualche minuto e rimuovi l'aglio.
- Prepara l'impasto cremoso: in una terrina mescola la ricotta con le 2 uova sbattute, il formaggio grattugiato, una presa di sale, pepe nero e noce moscata. Amalgama bene fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Incorpora verdure e dadolata: unisci al composto di ricotta le verdure saltate intiepidite e i formaggi tagliati a cubetti piccoli. Mescola con un cucchiaio di legno per distribuire bene ogni ingrediente.
- Fodera la tortiera: srotola la pasta sfoglia con la sua carta forno in una teglia rotonda per crostate da 24-26 cm. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e spolvera con un cucchiaio di pangrattato: questo trucco assicura una base croccante e mai gommosa.
- Farcisci e arrotola i bordi: versa la farcia all'interno, livellala bene con il dorso di un cucchiaio e ripiega i bordi di pasta verso l'interno creando un cordoncino decorativo. Se gradisci, puoi spennellare il bordo con pochissimo latte.
- Inforna fino a doratura: cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per 30-35 minuti (oppure ventilato a 180°C per 28-30 minuti), fino a quando la superficie risulterà dorata e gonfia e la base ben cotta.
- Consiglio di servizio: falla riposare almeno 15 minuti prima di servirla. Tiepida o a temperatura ambiente è ancora più gustosa e compatta al taglio.
Il consiglio furbo anti-spreco
Se non hai il rotolo di sfoglia pronto, puoi preparare una pasta matta express in 3 minuti: ti basteranno 200 g di farina, 80 ml d'acqua tiepida, 40 ml di olio d'oliva e un pizzico di sale. Impasti rapidamente, stendi sottile con il matterello ed è pronta da infornare.
Conservazione
La torta salata si conserva in frigorifero per 3 giorni coperta con carta forno o pellicola. Puoi congelarla a fette se tutti gli ingredienti impiegati erano freschi e non decongelati.
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