Risotto con Zucca, Gorgonzola e Amaretti con Monsieur Cuisine

Un grande classico dei primi piatti autunnali e invernali rivisitato con il Monsieur Cuisine (Smart o Connect). La consistenza vellutata della zucca cotta a puntino si unisce al carattere avvolgente del gorgonzola, mentre gli amaretti secchi sbriciolati all'ultimo donano una nota croccante e quel contrasto dolce-amaro indimenticabile.

---

Dati Ricetta

• Difficoltà: Facile
• Porzioni: 2 persone
• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura con robot: 25-28 minuti
• Accessorio principale: Lama con rotazione a sinistra (antioraria)

---

Ingredienti

• 160 g di riso (Carnaroli o Arborio)
• 250 g di polpa di zucca (pulita e tagliata a cubetti)
• 80 g di gorgonzola dolce (oppure piccante, per chi ama una nota più decisa)
• 4-5 amaretti secchi
• 1 scalogno
• Brodo vegetale q.b. (circa 450-500 ml caldo o bollente)
• 1 bicchiere di vino bianco secco (facoltativo, circa 50 ml)
• Olio extravergine d'oliva o burro (circa 20-25 g)
• Sale e pepe q.b.

---

Procedimento passo dopo passo con Monsieur Cuisine

1. Il trito aromatico

1. Metti nel boccale lo scalogno sbucciato e tagliato a metà.
2. Trita per 5 secondi a Velocità 7.
3. Riunisci il trito sul fondo con l'aiuto della spatola.

2. Il soffritto e la base di zucca

1. Aggiungi 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (oppure una noce di burro).
2. Fai rosolare per 3 minuti / 120°C / Velocità 1.
3. Unisci i 250 g di polpa di zucca a cubetti e un pizzico di sale.
4. Cuoci per 7 minuti / 100°C / Velocità 1 (senza rotazione inversa).
   (Se desideri una crema ancora più liscia prima di inserire il riso, puoi omogeneizzare con 5-10 secondi a Velocità 5-6).

3. La tostatura del riso

1. Attiva la modalità Rotazione a Sinistra / Senso Antiorario (Reverse).
2. Aggiungi i 160 g di riso Carnaroli o Arborio.
3. Tosta per 3 minuti / 100°C / Rotazione a Sinistra / Velocità 1.
4. Se gradito, sfuma con il vino bianco secco impostando 1 minuto e 30 secondi / 100°C / Rotazione a Sinistra / Velocità 1 senza misurino sul coperchio per far evaporare l'alcol.

4. La cottura del risotto

1. Versa il brodo vegetale caldo (circa 450-480 ml, fino a coprire il riso di circa un dito).
2. Regola leggermente di sale e pepe.
3. Cuoci per 13-15 minuti / 100°C / Rotazione a Sinistra / Velocità 1, posizionando il cestello o il misurino inclinato sul coperchio per evitare schizzi.
4. Negli ultimi 2 minuti controlla la consistenza: se il risotto si asciuga troppo aggiungi un mestolino di brodo caldo.

5. Mantecatura e finitura

1. A cottura ultimata, spegni il Monsieur Cuisine.
2. Aggiungi nel boccale l'80 g di gorgonzola a pezzetti e, se lo desideri, un fiocchetto di burro freddo.
3. Manteca impostando 1 minuto / Senza calore / Rotazione a Sinistra / Velocità 1.5, oppure mescola direttamente con la spatola fino al completo scioglimento del formaggio.
4. Lascia riposare il risotto all'onda nel boccale chiuso per 1 minuto.

---

Impiattamento e il tocco finale

Distribuisci il risotto all'onda nei piatti piani o fondi caldi, battendo leggermente il fondo con il palmo della mano per stenderlo.
Sbriciola in superficie con le dita i 4-5 amaretti secchi, aggiungi qualche goccia di gorgonzola extra o un rametto di salvia fresca, e servi subito ben caldo!

---

Il consiglio dello chef

• Per una nota ancora più vellutata, puoi cuocere la zucca con qualche cucchiaio di brodo e frullarla prima di tostare il riso.
• Se preferisci una nota balsamica e aromatica, aggiungi 2 foglioline di salvia fresca durante la rosolatura iniziale dello scalogno.